Основная функция аппаратов заключается в выведении нежелательных ароматических веществ из растительных масел, что неблагоприятно насыщают масло вкусом и запахом, а так же большей частице наполняющих в жире вольных жирных кислот. Проходит этот процесс при помощи глубокого вакуума с остаточным давлением 0,25 — 0.5 кПа при установленной температуре и барботировании паров. Дезодоратор выполнен из нержавеющей стали, состоит из сосуда и внутри него расположены кольцевые змеевики и барботажное устройство.